Guía de azafates Gastronorm: medidas, profundidades y capacidad

En una cocina profesional, el orden y la rapidez dependen de que todo encaje: la mesa de baño María, el refrigerador, el horno y la vitrina. Cuando cada recipiente tiene una medida distinta, se desperdicia espacio, el servicio se vuelve lento y la línea se desordena.

Para eso existe el sistema Gastronorm. En esta guía te explicamos cómo funciona, qué significan las fracciones y cuánto le cabe a cada azafate, para que compres justo lo que necesitas.

¿Qué es Gastronorm?

Gastronorm es un estándar europeo de medidas para recipientes de cocina, definido en la norma EN 631. La idea es simple: hay un módulo base, el GN 1/1, que mide 53 x 32,5 cm, y todas las demás medidas son fracciones que encajan dentro de ese mismo espacio.

Gracias a eso, los azafates Gastronorm se pueden combinar en baños María, hornos, refrigeradores y vitrinas que siguen el estándar.

Cómo se combinan las fracciones

El número de la fracción te dice cuántos azafates caben en el espacio de un 1/1:

• Dos 1/2 ocupan el espacio de un 1/1.
• Tres 1/3 ocupan el espacio de un 1/1.
• Cuatro 1/4 ocupan el espacio de un 1/1.
• Seis 1/6 ocupan el espacio de un 1/1.
• Nueve 1/9 ocupan el espacio de un 1/1.

También puedes mezclar: por ejemplo, un 1/2 con dos 1/4. Así armas tu línea según lo que sirves, con recipientes grandes para lo que más sale y pequeños para salsas o toppings.

Medidas y capacidad de cada azafate

Estas son las medidas nominales según la norma EN 631 y la capacidad aproximada de cada combinación de fracción y profundidad que manejamos:

Medida	Dimensiones (largo x ancho)	6 cm	10 cm	15 cm
GN 1/1 (Entero)	53 x 32,5 cm	9 – 9,5 L	13,5 – 14 L	20 – 21 L
GN 1/2 (Medio)	32,5 x 26,5 cm	4 L	6,2 L	9 L
GN 1/3 (Tercio)	32,5 x 17,6 cm	2,5 L	3,7 L	5,7 L
GN 1/4 (Cuarto)	26,5 x 16,2 cm	1,7 L	2,5 L	4 L
GN 1/6 (Sexto)	17,6 x 16,2 cm	1 L	1,7 L	2,2 L
GN 1/9 (Noveno)	17,6 x 10,8 cm	0,6 L	0,8 L	1 L

Las capacidades son aproximadas y pueden variar ligeramente.

¿Qué profundidad elijo?

Con seis fracciones y tres profundidades tienes 18 combinaciones posibles. Esta es una guía práctica para decidir:

• 6 cm: toppings, porciones y gratinados. Ideal para barras de ensaladas, heladerías y estaciones de comidas rápidas.
• 10 cm: guarniciones y servicio en línea. Es la profundidad más versátil para restaurantes y casinos.
• 15 cm: sopas, guisos y almacenamiento de mayor volumen.

Un truco: antes de comprar, mide el marco de tu baño María o vitrina y piensa en tu servicio más pesado del día. Así sabes cuántos recipientes necesitas de cada tamaño.

Cómo son nuestros azafates

Los Azafates Gastronorm Equimaq están hechos en acero inoxidable calibre 24, con:

• Esquinas reforzadas, resistentes a los golpes del uso diario.
• Pestaña antiatasco, para apilarlos y separarlos sin que se traben.
• Tapas en acero inoxidable para cada fracción, con agarradera superior, que se venden por separado.

Si los vas a usar en horno o congelación, consulta antes con un asesor para tu uso específico.

Cuidados para que se mantengan como nuevos

• Lávalos con agua tibia y detergente neutro; evita las esponjas de acero que rayan la superficie.
• Sécalos bien antes de apilarlos para evitar manchas de agua.
• No uses cloro concentrado ni limpiadores abrasivos, porque dañan el acabado del inoxidable.
• Evita golpes fuertes en los bordes: así conservan el encaje en los marcos.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto mide un azafate GN 1/1?

El módulo base GN 1/1 mide 53 x 32,5 cm según la norma EN 631. Todas las demás medidas son fracciones que encajan en ese mismo espacio.

¿Cuántos azafates 1/3 caben en un 1/1?

Tres. De la misma forma, caben dos 1/2, cuatro 1/4, seis 1/6 o nueve 1/9, y también puedes mezclar fracciones, por ejemplo un 1/2 con dos 1/4.

¿Qué profundidad de azafate elijo?

6 cm para toppings, porciones y gratinados; 10 cm para guarniciones y servicio en línea, la más versátil; y 15 cm para sopas, guisos y almacenamiento de mayor volumen.

Arma tu combinación con nosotros

Los azafates son uno de nuestros productos más vendidos, y manejamos descuento por volumen. En La Caja de Pandora llevamos más de 30 años equipando cocinas, somos importadores directos y enviamos a todo Colombia.

Si estás montando tu línea de servicio o renovando tu cocina, cuéntale a uno de nuestros asesores qué equipos tienes y qué preparaciones sirves. Te ayudamos a armar la combinación de azafates y tapas que mejor se ajusta a tu espacio.